もう破裂させない！ホタルイカの茹で方のコツ
ホタルイカを茹でていると、茹でている途中で破裂してしまった…という失敗経験がある方も多いと思います。そこで今回は失敗しないホタルイカの茹で方をご紹介。
何故破裂してしまうのか？その原因は茹でる温度にあります。
沸騰しているお湯で茹でると、温度が高すぎてホタルイカが破裂してしまうことがあります。そのため、ホタルイカを茹でる時はお湯が70℃くらいの温度をキープするように調整するのがコツです。
70℃のお湯で茹でて、ホタルイカが膨らんできたら茹で上がりの合図。お湯から上げて冷水で冷やし、粗熱を取りましょう。
下処理のタイミングは？
ホタルイカを美味しく食べるためには、しっかりと下処理をするのもポイントです。
ホタルイカは茹でる前に一度洗っておくのがおすすめです。洗う際は力を入れてしまうと潰れてしまうことがあるので、優しく洗うようにしましょう。
また、人によっては目や口に部分がちょっと気になるという方もいると思うので、そうした場合は下処理の段階で取るのがおすすめです。
これで完璧！ホタルイカの茹で方！
次は、ホタルイカを茹でる時の具体的なコツについてご紹介していきます。
まず最初に鍋にたっぷりの水を張り、そこに3%分の塩を入れましょう（水1ℓなら塩30g）。
鍋の準備が出来たら火を入れ、お湯の温度が70℃ほどになったらホタルイカを中に入れて茹でていきます。この時ホタルイカを一度に入れるとお湯の温度が急激に下がったり、ホタルイカ同士がぶつかって身が千切れてしまうことがあります。数がたくさんある場合は少しずつ入れるようにしましょう。
そして、ホタルイカのお腹の部分が生の状態に比べてぷっくりと膨らんできたら茹で上がり。お湯から上げて冷水でさっと粗熱を取りましょう。
最後にペーパータオルで水気を除いて完成です。
茹で上がったホタルイカ♪やっぱり合う！定番の酢味噌の作り方
ホタルイカに合う人気の定番調味料と言えば、やっぱり酢味噌ですよね！次は、酢味噌の作り方についてです。
酢味噌の作り方はとっても簡単。
・白みそ…大さじ3
・酢…大さじ2
・砂糖…大さじ1.5
・からし…少々
上記のレシピ通りに材料を混ぜ合わせるだけで完成です！
ミョウガやネギ、生姜などを添えることでさらにおいしくなります。
コツさえわかれば簡単！京都 榮元のホタルイカで実践してみよう♪
今回はホタルイカの茹で方のコツについてご紹介させていただきました。
京都榮元では、兵庫県北部の津居山でとれた旬のホタルイカを全国にお届けしています！
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