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ホタルイカコラム

ホタルイカをお刺身で食べるのは危険?生でも美味しく安全に食べる方法

ホタルイカをお刺身で食べるのは危険?生でも美味しく安全に食べる方法
ホタルイカをお刺身で食べてみたいけど寄生虫が心配…。本当に生で食べても大丈夫なの?そんな心配を吹き飛ばす、ほたるいかを安全に美味しく生で食べる方法をご紹介します。

ホタルイカの生食が危険とされるワケ

旬の春ごろになると見られるホタルイカ、「生で食べると危険」と聞いたことはありませんか?

これは、ホタルイカに寄生している寄生虫が、皮膚症状や腹痛などの症状を起こすことがあるからです。

ホタルイカに寄生している寄生虫は、「旋尾線虫」という寄生虫で、ホタルイカ以外のイカにも、スルメイカ、ハタハタ、タラ等の内臓にも寄生しています。

この虫が体内に入ると、皮膚で症状を起こしてみみず腫れになったり、腹痛を起こすことがあります。

生ホタルイカを安全に食べる方法とは

では、生のホタルイカを食べる方法はないのでしょうか?

そうではありません。きちんと処理した食べ方をすれば、生で食べることができます。

ホタルイカの寄生虫は、以下の方法で感染を予防できます。

①新鮮なうちに内蔵を取り除く

②沸騰したお湯で30秒以上加熱、もしくは中心温度60℃以上になるように加熱

③-30℃で四日間以上冷凍、もしくは-35℃で15時間以上冷凍(一般的な冷凍庫は-18℃なので、家庭の冷凍庫では不可)

の、いずれかの方法で感染を予防できますので、生でホタルイカを食べたい場合には、新鮮なうちに処理されたものか、冷凍されたものを食べると安全ですね。

生ホタルイカの下処理をご紹介!

ホタルイカは鮮度が落ちやすいため、スーパーで生のホタルイカが流通することは少ないですが、たまたま旬に出会えることもありますよね。

もし、生のホタルイカを手に入れたら、必ず下処理をしましょう。

下処理の手順は、以下の通りです。

①脚を引き抜く

②内臓を取り除く

③目玉を引っ張ってとる

④脚の中に口があるので、引っ張ってとる

⑤頭の方にある軟骨を引き抜く

⑥脚と頭の中をきれいに水で洗う

内臓が残っていると寄生虫に感染しやすいので、安心に食べるためには取り除いた方がよいでしょう。

ただ、内臓には旨味がたくさんあるので、内臓も一緒に食べたい場合は必ず冷凍されたものを食べましょう。

ホタルイカのお刺身に合うタレや薬味は?変わりダネ5選!

刺身といえば、一般的にはお醤油にわさびですよね。

せっかくホタルイカをお刺身で食べるのなら、もっと美味しく食べたい! ということで、変わりダネをご紹介したいと思います。

①しょうゆとしょうが

わさびのつんとしか辛さが苦手なかたでもさっぱり食べられます

②めんつゆと柚子胡椒

柚子胡椒の酸味と辛みが、めんつゆの甘みと合います

③ポン酢とにんにく

さっぱりだけでなくなにかパンチがほしいときにぴったりです

④ポン酢とわさびとオリーブオイル

オリーブオイルで洋風の味わいに! わさびがまろやかになるので、わさびじょうゆより食べやすくなります

⑤しょうゆと大根おろし

大根は荒くすったほうが触感も味わえます。さっぱりした味わいです

冷凍通販で手軽に生ホタルイカを食べよう

生のホタルイカをお刺身で食べてみたいけれど、下処理が上手くできるか不安だったり、少しでも食中毒のリスクを減らしたいかたは、冷凍の通販を利用すると良いでしょう。

京都榮元では、厚生労働省が定めた対策方法を遵守した方法で凍結し、寄生虫への対策が行われています。また、それだけでなく、冷凍しても美味しさを損なわない特殊技術により、ホタルイカを美味しくご自宅でも食べることができます。

ぜひ一度、榮元の生ホタルイカをご家庭でご賞味ください。

京都榮元のホタルイカはこちら▶https://eigen.kyoto/products/detail/39